Wildschwein-Ragú mit Pappardelle al Cinghiale

Schritt 1

Schäle die Zwiebeln und die Möhre, und schneide sie zusammen mit dem Sellerie in kleine Würfel – wie bei einem klassischen Soffritto. Wasche die italienischen Kräuter, tupfe sie trocken und hacke die Petersilie sehr fein. Wenn der Knoblauch geschält ist, hackst du ihn ebenfalls so fein wie möglich. Reibe anschließend den Pecorinokäse. Halbiere zum Schluss die Chili der Länge nach, entferne die Kerne und schneide sie sehr klein.

Küchentipp

DIE CHILI SCHNEIDEN

Zieh dir beim Schneiden der Chili einen Handschuh an. So vermeidest du unnötiges Brennen beim Kontakt auf der Haut oder den Schleimhäuten.

Schritt 2

Brate das Hackfleisch im Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten scharf an und füge dann das Tomatenmark hinzu. Gib das gewürfelte Gemüse und den Knoblauch dazu und brate alles weiter an. Lösche das Ragú anschließend mit Rotwein ab und füge Rosmarin sowie die geschnittene Chili hinzu. Dann kommen nur noch die stückigen Tomaten hinzu. Lass das Wildschwein-Ragú  nun für ca. 40 Minuten köcheln.

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ÜBRIGENS

Früher hat man das Fleisch nicht durch einen Fleischwolf gedreht, sondern in große Würfel geschnitten. Dieses wurde dann über Nacht in einer Marinade aus Rotweinessig, Rotwein, Kräutern und Gewürzen eingelegt und am Folgetag getrocknet und angebraten. So wurde das Fleisch im Geschmack intensiver und zarter.

Schritt 3

Koche die Pasta in einen Topf nach Anleitung für ca. 10 Minuten in gesalzenem Wasser, bis sie al dente („bissfest“) sind.

Schritt 4

Vermenge die Pappardelle mit dem Wildschwein-Ragú, damit die heiße Sauce an der Pasta haften bleibt. Fülle sie auf einen vorgewärmten Teller und gib den geriebenen Pecorino darüber. Garniere die Pasta mit einem Petersilienblatt. Magnifico!