Muschelnudeln mit Gemüseragù

Schritt 1

Zwiebel, Karotte und Sellerie waschen und in kleine Stücke schneiden. Die drei Komponenten bilden übrigens die Basis für ein Sofritto! Außerdem die Aubergine und Pilze waschen, kleinschneiden und beiseitestellen.

Schritt 2

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel. Karotte und Sellerie darin anbraten. Anschließend die Auberginen- und Pilz-Stücke in die Pfanne geben und anbraten. Danach das ORO di Parma Tomatenmark zur Gemüsemischung geben und mit etwas Zucker unterrühren.

Schritt 3

Jetzt kannst du die ORO di Parma stückigen Tomaten zum Gemüse hinzugeben und deine Sauce mit einem Lorbeerblatt verfeinern. Die Sauce ca. 5 min schmoren lassen und dann die Erbsen zur Sauce geben. Das Gemüseragù weitere 3 min. schmoren lassen, das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gemüsesauce zur Seite stellen.

Schritt 4

Wasser in einem Topf erhitzen, Salz hinzufügen und die Muschelnudeln garen, bis diese al dente, also gar sind.

Schritt 5

Als letztes die Muschelnudeln abgießen und in die Pfanne mit dem Gemüseragù geben. Die Muschelnudeln unterrühren und servieren.