Tomaten selber einlegen

Schritt 1

Wasche die Gläser gründlich ab und koche sie in einem großen Topf mit kochendem Wasser für einige Minuten aus. Anschließend stellst du sie nebeneinander geöffnet auf ein Geschirrhandtuch. Die Tomaten gründlich waschen und abtrocknen. Wasche die Chili-Schoten, entferne Stiel und Kerne und schneide sie in Ringe.

Schritt 2

Du kannst Cherrytomaten oder andere kleine Tomaten wie Datteltomaten einlegen. Verwende nur frische, einwandfreie Früchte ohne Druckstellen.

Schichte die gewaschenen Tomaten vorsichtig in die Gläser. Nimm Tomaten in verschiedenen Farben (rot, gelb und orange), dann sieht es im Glas besonders dekorativ und appetitlich aus.

Schritt 3

Gib den Essig in einen großen Topf und rühre den Zucker ein, so dass er sich auflöst. Füge anschließend die Chili-Ringe und die Pfefferkörner hinzu und koche das Ganze kurz sprudelnd auf.

Gieße den Essig-Sud sofort kochend heiß über die Tomaten. Fülle die Gläser unbedingt bis zum Rand. Die Gewürze kannst du dabei mit ins Glas geben. Verschließe die Gläser dann sofort und lasse sie abkühlen.

Schritt 4

Wasche die Gläser zur Aufbewahrung sehr gründlich und koche Gläser und Deckel für einige Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser aus. Stelle die Gläser anschließend auf ein sauberes Küchenhandtuch.

Schritt 5

Koche das Wasser zusammen mit Wein und Aceto Balsamico di Modena in einem Topf auf. Gib die Tomaten in den Essigsud und köchle sie für etwa zehn Minuten bei geringer Hitze.

Gieße sie durch ein großes Sieb ab und lasse sie etwa zwei Stunden abtropfen – dabei nicht drücken.

Schritt 6

Gib die Tomaten mit dem Rosmarinzweig und etwas Pfeffer in das Glas. Gieße mit Olivenöl auf, bis alle Tomaten vollständig bedeckt sind und verschließe das Glas mit dem Deckel. Einige Tage ziehen lassen, dann sind die Tomaten fertig zum Verzehr.

Im Kühlschrank aufbewahrt halten sich die eingelegten Tomaten etwa 3–4 Wochen.